- إنضم
- 5 مايو 2021
- المشاركات
- 12,535
- مستوى التفاعل
- 4,272
ما هو الدقيق ذاتي التخمير ؟ .. وكيف استخدمه
الدقيق ذاتي التخمير
الدقيق ذاتي التخمير هو دقيق مصنوع من خليط من الدقيق متعدد الأغراض ومسحوق الخبز والملح ، ويتم استخدامه في المخبوزات التي تحتاج إلي تخمير ويفيد في تسهيل عملية التخمير مع تقليل عدد المكونات المستخدمة.كيف استخدم الدقيق ذاتي التخمير
يمكن استخدام الدقيق ذاتي التخمير في عدد متنوع من الوصفات السريعة ، ويمكن إضافته لجميع الوصفات التي تحتاج إلى عامل تخمير مثل الفطائر وأنواع البسكويت المختلفة والخبز السريع وعجينة السينابون.ويتم وضعه مثل الدقيق العادي المستخدم لجميع الاغراض ولكنه لا يحتاج إلي وضع كمية بيكنج بودر أو محسنات الخبز لأنه يحتوي على عامل تخمير بالفعل.
الفرق بين الدقيق العادي والدقيق ذاتي التخمير
الفرق بين النوعين أن الدقيق ذاتي التخمير يوجد في مكوناته عامل تخمير ويستخدم لأنواع معينة من الحلويات أو المخبوزات ، لكن الدقيق العادي متعدد الأغراض ويمكن استخدامه في جميع الوصفات ولكن يجب وضع عامل تخمير ضمن المكونات إذا تطلبتها الوصفة.[1]
كيف اسوي دقيق ذاتي التخمير
يمكن تحضير دقيق ذاتي التخمير في المنزل بسهولة من خلال خلط ثلاث مكونات فقط وهم كتالي:- كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
نصائح لتحضير دقيق ذاتي التخمير
- يجب استخدام المكونات الطازجة والتأكد من تاريخ الصلاحية لجميع المنتجات المضافة للخليط حيث يفقد مسحوق الخبز قوته بعد الفتح.
- في حالة عدم استخدام كميات كبيرة من الدقيق ذاتي التخمير يجب عدم تحضير كمية كبيرة لتفادي تركه لفترة طويلة دون استخدام مما يقلل على فاعلية عامل التخمير المستخدم.
- يجب وضع كميات دقيقة من الدقيق باستخدام طريقة الملعقة ، ثم خلط الدقيق ثم سكبه في كوب قياس دون ضغطه ، ثم استخدم السكين لتسوية الدقيق لضمان عدم وضع كمية دقيق أكبر من المطلوب في الوصفة.
طريقة تحضير الخبز بدقيق ذاتي التخمير
يمكن تحضير الخبز بطريقة سهلة وبمكونات بسيطة باستخدام الدقيق ذاتي التخمير وفيما يلى المكونات المستخدمة في الوصفة:- 400 جرام دقيق أبيض ذاتي التخمير يجب أن يكون طازج وليس قديمًا.
- 1 معلقة صغيرة ملح.
- 250 ملي حليب كامل أو شبه منزوع الدسم أو منزوع الدسم أو ألبان أو نباتي.
- معلقة كبيرة زيت هذا يجعل الخبز يدوم لفترة أطول وهو مكون اختياري.
- يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- يخلط كل من الدقيق والملح في وعاء كبير.
- يضاف الحليب والزيت ويخلط المكونات في الوعاء حتى تتجانس معًا في لتصبح عجينة خشنة.
- توضع العجينة على سطح أملس وتعجن حتي تصبح ناعمة.
- يتم تشكيل العجينة على شكل قرص دائري ، بسمك حوالي 3 سم.
- توضع العجينة على ورقة خبز سيليكون أو قطعة من ورق الخبز ، ثم توضع في الفرن وتترك النار لمدة 35 دقيقة ، ولا يجب الانتظار حتى يصبح لون الخبز بني ذهبي.[3]
طريقة اللقيمات بالطحين المخمر
- كوب طحين ذاتي التخمير.
- 1/2 كوب للبن
- 1/2 كوب ماء
- ملعقة كبيرة حليب بودر
- ملعقة كبيرة من النشا
- ملعقه وسط سكر
- تخلط جميع المكونات سوياً في وعاء كبير ، ثم عجنها جيداً.
- تترك العجينة لمدة ساعتين حتى تخمر.
- يتم تقسيم العجين على هيئة كرات صغيرة من خلال استخدام معلقة صغيرة أو يمكن الاستعانة بكيس الحلواني مع قطع دوائر صغيرة.
- يسخن الزيت في مقلاة مرتفعة ، يتم وضع اللقيمات وتقلى حتى تتميز بلون ذهبي جميل.
- يمكن تزيين اللقيمات بالسمسم وحبة البركة والقليل من الدبس أو وضع السكر والشكولاته لتصبح حلوى لذيذة.
بيتزا بالدقيق ذاتي التخمير
المكونات- كوب دقيق ذاتي الرفع ، بالإضافة إلى كمية صغيرة للعجن
- كوب زبادي يوناني عادي
- قبل البدأ في تحضير عجينة البيتزا يجب تسخين الفرن على درجة 260 مئوية.
- يمزج كل من الدقيق واللبن الزبادي معًا في وعاء لتشكيل عجينة.
- بعد خلطها جيداً تنقل إلى سطح مستوى تم رشه بالدقيق ذاتي الرفع وتعجن العجينة مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة لتقليل التصاق العجين بسطح يجب الاستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- تدهن الصينية بقليل من الزيت وتفرد العجينة
- تخبز العجينة في فرن المسخن مسبقًا ًا لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- أثناء الخبز يتم تحضير الحشوات حسب الرغبة مثل التونة أو البسطرمة أو الجمبري أو خليط الجبنات والخضروات
- بعد مرور 7 دقائق يتم وضع الحشوة المفضلة ثم وضعها مرة آخره في الفرن وتترك حتى تصبح ذات لون بني فاتح ، يتطلب ذلك من 5 إلى 7 دقائق إضافية.[4]
متى لا يجب استخدام الدقيق ذاتي التخمير
على الرغم من أن الدقيق ذاتي التخمير من أفضل أنواع الدقيق في كثير من المخبوزات والوصفات المتنوعة إلا أنه فعال فقط إذا تم استخدامه بالطريقة الصحيحة ، يجب أن تكون كمية مسحوق الخبز والملح في الدقيق ذاتي التخمير متناسبة بشكل صحيح مع المكونات الأخرى حتى يعمل بشكل جيد لذلك ينصح بعدم استبدال الدقيق العادي بالدقيق ذاتي التخمير لأن هذا لا يعني الحصول على نتيجة جيدة في جميع الحالات.أيضاً لا يجب استخدام الطحين ذاتي التخمير في العجائن التي يضاف لها الخميرة لأنها وحدها كافية لجعل العجائن ترتفع إلى الارتفاع المطلوب عند دمجها مع دقيق الخبز.
نصائح لتخزين الدقيق ذاتي التخمير
إضافة عوامل تخمير كيميائية نشطة في الدقيق ذاتي التخمير تمنحه مدة صلاحية أقصر قليلاً من الدقيق العادي ، حيث يفقد مسحوق الخبز فعاليته تدريجيًا عندما يتلامس مع الملح والدقيق والهواء ، وعندما يتم فتح عبوة الدقيق وتركها لفترة طويلة لا يمكن الحصول على نتيجة تخمير جيدة منها ، ومع ذلك يمكن اتباع النصائح التالية لزيادة فترة تخزين الدقيق:- لمنع الطحين الذاتي التخمير من فقدان فعاليته ، يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم ، كما يجب ضعه في وعاء مغلق جيداً حتى لا يتعرض للهواء.
- يفضل كتابة اليوم الذي تم فيه شراء الدقيق ذاتي التخمير أو تم تحضيره على العبوة الخاصة به ، واستخدمه في غضون عام أو أقل.[2]
