كيف أخلي ورق العنب ذايب

[امل مفقود]

كيف أخلي ورق العنب ذايب

كيف أخلي ورق العنب ذايب​

يمكن جعل ورق العنب ذايب من خلال تحضير خلطة حشو معدة خصيصًا له، وإعداد ورق العنب على نار هادئة لمدة طويلة تحت ضغط عالي.
يُعد طبق ورق العنب من أشهى الأطباق العربية المحببة لدى الصغار والكبار، وتتفنن السيدات لصنع ورق عنب شهي ومتماسك ويذوب سريعًا، ويمكن تحضير ورق العنب من خلال عدد من الخطوات:

• تحضير خلطة الحشو في ورق العنب
• تحضير ورق العنب.
• حشو ورق العنب بالخلطة.
• إعداد ورق العنب للتسوية.
• تسوية الطعام على نار هادئة

وفيما يلي المكونات الأساسية لإعداد ورق العنب ذايب:

• ورق عنب معلب أو حديث القطف من الأرض (Fresh).
• 3 أكواب من الأرز.
• عدد 2 بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• 3 طماطم فريش.
• بقدونس وكزبرة.
• عدة أوراق من النعناع.
• معلقتين من معجون الصلصة.
• فلفل حلو أو حار حسب الرغبة.
• فصين توم مفرومين فرم ناعم.
• دبس الرومان.
• ليمون
• توابل (ملح، فلفل أسمر، كمون، كزبرة، بابريكا، سكر، نعناع مطحون) ويمكن إضافة السماق.
• 3/4 كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي أو السمن.
• شرائح من البطاطس. [1][2]

تحضير خلطة الحشو الخاصة لعمل ورق العنب ذايب​

يتم تحضير خلطة الحشو عن طريق عدد من الخطوات:

• غسل 3 أكواب من الأرز جيدًا دون نقعة ووضعها ببولة من الطعام العميقة.
• وضع بصلتين مفرومتين فرم ناعم عليه.
• فرم 3 ثمرات من الطماطم، ومن ثم إضافتها إلى الخليط السابق.
• يمكن إضافة بعض الخضروات من الكزبرة والبقدونس والشبت على حسب الرغبة والتفضيلات الشخصية.
• 
  
• إضافة بعض أوراق النعناع مما يضيف نكهة رائعة إلى الخلطة.
• وضع ملعقتين من معجون الصلصة.
• إضافة معلقة من الفلفل الحلو أو الحار، ويمكن استبدالهما بحبات من الفلفل المفروم.
• يمكن اضافة دبس الرومان إلى الخليط، حيث يضيف دبس الرومان مذاقًا حادقًا إلى الخلطة.
• اضافة عصير الليمون.
• وضع حبتين من التوم المفروم.
• ضع التوابل من فلفل أسود وكمون وكزبرة وبابريكا وبعض من النعناع المجفف بكميات قليلة، ومن ثم إضافة الملح حسب الرغبة، ويمكن استبدال جميع التوابل بمجموعة التوابل المُسماه بـالسبع بهارات ويُمكن احضارها من العطار.
• إضافة 3/4 كوب من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بزيت نباتي أو سمن حسب الإتاحة والرغبة.
• 
  
• قم بخلط جميع مكونات الخليط معًا عن طريق التقليب الجيد لضمان حسن التوزيع، ومن ثم نتركها معًا حتي تمام تحضير ورق العنب.[1][2]

طريقة تحضير حشو ورق العنب ذايب

تحضير ورق العنب​

يمكنك الحصول على ورق العنب بطريقتين:

• معلب وجاهز.
• فريش من السوق المختص ببيع الخضروات.

ورق العنب المعلب: يتم وضع ورق العنب في مادة حافظة وبيعه في المحلات الكبيرة المختصة ببيع الطعام، ويرجي مراعاة عدد من النصائح عند استخدام ورق العنب المُعلب:

• يتم اختيار الأفتح في درجة اللون، حيث يتميز ورق العنب الفاتح بطعمه اللذيذ الطيب وإمكانية تسويته بسرعة.
• ينصح بأن تكون العروق الموجودة بالأوراق ناعمة ورفيعة.
• التأكد من سلامة الأوراق قبل الشراء.
• غسله جيدًا بالماء الجاري للتخلص من المواد الحافظة على ورق العنب.
• نقع ورق العنب بماء مخلوط بخل لمدة 10 دقائق للتخلص من الآثار متبقية من المواد الحافظة.
• 
  
• يمكن الإستغناء عن سلق ورق العنب عند شرائه رقيقًا وطريًا.
• 
  
• عند كون ورق العنب سميكًا، يتم غلي بعض الماء وصبه على الأوراق وتركه به قليلًا دون سلقه.

ورق العنب الفريش: يتم احضار ورق العنب الفريش من السوق بشكل مباشر، وتنظيفه بالماء الجاري جيدًا ومن ثم سلقه بالماء المغلي مع القليل من الملح مع إزالة السيقان الموجودة به.[1][2]

تحضير ورق العنب ذايب

حشو ورق العنب بالخلطة​

عند البدأ بالحشو يجب مراعاة عدد من الملاحظات:

• لورقة العنب وجهان، وجه خشن ذو عروق بارزة، ووجه ناعم عروقه رفيعة مقارنة بالوجه الآخر، ويتم حشو الوجه الخشن وترك الوجه الناعم لجهة الحشو الخارجية.
• يتم وضع مقدار من أرز الحشو مناسب لورقة العنب، مع مراعاة حدوث تضاعف لحجم الأرز عند التسوية.
• 
  
• يتم لف ورق العنب بعد غلقها من الجهتين بشكل صحيح فى اتجاه واحد بشكل قوي نسبيًا حتي تكون متماسكة.[1][2]

طريقة لف ورق العنب ذايب

إعداد ورق العنب للتسوية​

عقب الإنتهاء من حشو ورق العنب نبدأ في إعداد الحَلّة الخاصة بإعداد الطعام ويتم القيام بالخطوات التالية:

• يتم وضع شرائح من البطاطس أو البصل بالأضافة إلى عدد من أوراق العنب بقاع الحَلّة.
• يتم رص أصابع ورق العنب بشكل متقارب جدًا لمنع تحركهم حالة التسوية.
• وضع ماء ساخن مناسب لتسوية المقدار الموضوع بالحَلة ويمكن استبدال الماء بمرقة الدجاج أو اللحم.
• يتم وضع زيت الزيتون وبعض من دبس الرمان حسب الرغبة.
• قمِ بوضع ثقل على الطعام الموضوع بالحَلة من أجل خلق ضغط على أصابع ورق العنب، ويمكن استخدام حلة الضغط في حالة وجودها.
• قم بتسوية الحَلّة على نار هادئة لمدة طويل تصل إلى ساعتين ونصف أو ثلاث ساعات حتى تمام الحصول على أصابع هشة ولذيذة وذائبة.[1][2]

سر صنع ورق عنب ذايب​

يكمن سر عمل ورق العنب ذايب في كمية كلًا من الحرارة والضغط المعرض لها عند الإعداد، وكذلك عدم تسوية الحشو وورق العنب قبل الإعداد مما يفسح لهما بتمام النضج معًا ككتلة واحدة.[1][2]

 

[جاروط]

ما شاء الله طباخة ماهرة
تسلم ايدك يارب

 

[همس الروح]

جوعتيني ههههههههههه
تسلمي يا حبيبتي
محشي ورق العنب دة العشق
سلمت يداك على الطرح
ودي وحبي

 

[امل مفقود]

شكرا للمرور العطر
محبتي