الأطباق الرئيسية و المقبلات

[ميس]

السلام عليكــم و رحمة الله و بركاته

عصافير غابتنا المورقة
زوارنا الكرام

نفتتح معكم

أول اقسام مطبخ الغابة




و نرجــو ان ينال اعجابكم
بالعافية



ملاحظة : كل الوصفات منقولة و مقتبسة و مأخوذة



ميساء​

 

[ميس]

ورق عنب

مدة التحضير : عشر دقائق

مدة الطهي : ستون دقيقة

تكفي : لـ عشرة أشخاص

المكوِّنات

برطمان من ورق العنب.

حبتان متوسطتان من البصل المفروم.

حبتان متوسطتان الطماطم المفروم.

كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.

كوب من البقدونس المفروم.

نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف كوب من زيت الزيتون.

نصف كوب من عصير الليمون.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كوب من الماء.

مكعب واحد من مرق الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

غسل ورق العنب جيداً بالماء.
غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.

إضافة البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز.

تقليب الأرز بلطف حتى تختلط المكونات جيداً.

وضع ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب وثني الجانبين،

ثمَّ لف الورق على الأرز جيداً.

تحضير قدر متوسط الحجم ووضع بعض من ورق العنب المفرود (غير المحشو) في القاع،
ثمَّ صفّ الأوراق المحشوة بانتظام وبجانب بعضها البعض.

وضع طبق ثقيل على الورق لمنع تفكك الأوراق أثناء الطهي.

وضع ما تبقى من زيت الزيتون والمتبقي من ماء الحشوة بالإضافة إلى مكعب مرقة الدجاج في قدر صغير وتسخينه جيداً، ثمَّ صبه فوق الورق.

وضع قدر ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداً وتركه لمدة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج.

 

[ميس]

محشي الكوسا

المكوّنات

مئتا غرام من اللحم المفروم.

كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.

ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة.

ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

بصلة صغيرة مفرومة.


مكوّنات صلصة الطماطم:

ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

حبتا بندورة متوسطة الحجم، ومقطعة ناعم.

علبة معجون البندورة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

أربعة فصوص من الثوم المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة ربع ساعة.

تفريغ حبات الكوسا من الداخل.

وضع الأرز في وعاء وإضافة المكوّنات التالية: البصل، الكركم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، واللحم، وتقليبها.

حشو حبات الكوسا بالخليط الناتج من الأرز واللحم والبهارات.

صنع المرقة عن طريق وضع البندورة، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة، في وعاء عميق للطهي وتركها حتى تغلي.

إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى وعاء الطهي،

ويترك على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.

تسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم،

ويضاف إليه الثوم وتحريك المكوّنات بالمقلاة حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي، ثمّ يضاف إليه النعناع. إضافة الثوم المقلي إلى محشي الكوسا وتقليبه بشكل بسيط.

 

[ميس]

محشي باذنجان


المكوّنات

كيلوغرام من الباذنجان الأسود أو الأبيض الطويل.

ثلاثمئة غرام من الأرز الحبة القصيرة.

خمسمئة غرام من البندورة.

حبتان من البصل كبيرتا الحجم.

حزمة من كلّ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت. قرن من الفلفل الحار.

خمسون غراماً من زيت الذرة.

عشرون غراماً من السمن.

نصف مكعب من مرقة الدجاج.

ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

ملح طعام حسب الحاجة.

ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.

ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.


طريقة التحضير

نحفر الباذنجان ونجهزه للحشي.

نغسل الأرز ونصفيه،

ونقطع البصل، والبندورة، والفلفل الحار، والبقدونس، والكزبرة، والشبت.

نضع القليل من الزيت، والسمن في قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونقليه جيداً.

نضيف البندورة وصلصة البندورة والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والبهارات والنعناع الناشف.

نقلّب المكوّنات مع بعضها، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.

نرفع الخليط عن النار، ونضيف الخضار المفرومة. نقلب الخليط،

ونضيف الأرز إلى القدر. نضع القدر على الغاز لمدّة ثلث ساعة

، ونقلب الخليط جيداً ثمّ نضيف الأرز إلى القدر ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة.

نحشي الباذنجان بخليط الأرز.

نغلي كوباً ونصف من الماء مع نصف مكعب مرقة الدجاج.

نضيف الماء المغلي إلى قدر الباذنجان.

نضع القدر على النار حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.

نترك القدر على النار الخفيفة لمدّة نصف ساعة ثمّ نرفعه النار.

 

[ميس]

 

[ميس]

أكلة سهلة وخفيفة والأولاد بيحبوها
ومن احلــى و الذ الاطباق على سفرة رمضان ضروري تجربوها

المكونات:

ربع كيلو دجاج متقطع صغير جدا ،معلقة سمنة، كيلو بطاطس مهروسة، كوب بقدونس مفروم، كوب فلفل ألوان مكعبات صغيرة جدا ، ملح، فلفل أسود
التغطية :

كوب دقيق، 2بيض، 2 معلقة كبيرة حليب، ملح، فلفل أسود، ربع كوب نشا، كوب بقسماط

طريقة التحضير:

-نسلق البطاطس بقشرها وبعد السلق نشيل القشرة عشان متفكش معاكي في التحمير
-في طاسه علي النار نحط معلقة سمنة او زيت او زبدة وضيفي قطع الفراخ وما تقلبيش فيها كتير وسيبيها على النار لغاية ما تنشف كل السوائل اللي فيها
-نطلع الفراخ ونخلطها مع البطاطس والفلفل الألوان والملح والفلفل وممكن بابريكا وزعتر لو عايزة ونعجن كله مع بعضه ونحطها في صينية علي كيس بلاستك ونفردها والسمك بتاعها يكون سنتي او سنتي ونص
-ندخلها الفريزر ونسيبها تجمد شويه وبعد ما تخرجيها قطعيها بالسكينه القطع اللي تحبيها
-حطيها في الدقيق وبعدها في البيض والبقسماط مع النشا ( النشا بيحافظ علي لون الكفتة وما يخليهاش يبقي لونها غامق)


واقليها في زيت غزير وبألف هنا!

 

[ميس]

من الذ و اشهى و اجمل وصفات الكفته هي الكفته الشامية
تاخذكم لمحل بعيد و جو مختلف لذيذة بشكل مو طبيعي

اهم شيء فيها اللحمة لازم و ضروري يا حلوين تكون طازجــــة


مقادير عمل الكفتة اللبنانية

نصف كيلو لحم دهني قليلا، مفروم ناعما
2 كوب برغل ناعم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
رشة بهار
2 ملعقة نعنع مجفف
ماء بارد
بصلة مفرومة ناعما


طريقة التحضير

نغسل البرغل الناعم بالماء البارد، ثم نصفيه جيدا ونضعه في وعاء.
نضيف اليه اللحم والملح والبابريكا والبهار الحلو والنعناع اليابس. يخلط الكل جيداً ويستعمل الماء البارد لدعك المزيج وجعله شبيهاً بعجينة الكبة.
تبلل اليدان بالماء ويقرص المزيج إلى أقراص دائرية. يغرز سيخ خشبي في كل قرص بحيث يعبره من الطرف إلى الطرف وتصف أسياخ الكفتة في صينية وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
نحمي الفرن وتدهن أقراص الكفتة بالكثير من الزيت ثم تخبز في فرن درجة حرارته عالية، ونقلبها على الوجه الآخر في منتصف الخبز بحيث تنضج على الوجهين.
تقدم الكفتة مع السلطة الطازجة المكونة من البندورة والخيار والبصل والثوم وصلصة الزيت والليمون.

 

[نبض الحياة]

الله الله تسلم ايدك ميساء
اطباق جميلة جدا و طرح أكثر من رائع
سلمت يداك يا قمر

 

[امل مفقود]

الله يعطيك العافية
سلمت يداك ودام عطائك

 

[امل مفقود]

الله يعطيك العافية
سلمت يداك ودام عطائك