الطريقة الثانية.
طريقة الجمهورية اليمنية
مقادير الكبسة اليمني
1 كيلو غرام لحم مع العظام
4 كوب أرز بسمتي، منقوع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي
1 معلقة كبيرة خل
1 معلقة كبيرة بهارات مشكلة
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
4 حبات هيل
4 عود قرفة
4 كبش قرنفل
3 حبة بصل كبيرة، مقطعة حلقات
200 غرام زبادي
1 ملعقة صغيرة زعفران، منقوع فى قليل من الماء
1 معلقة كبيرة زنجبيل
طريقة الكبسة اليمني
فى قدر الضغط على النار، أضيفي جميع المكونات عدا الأرز و الزعفران.
قلبي المزيج ثم غطى القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
فى هذه الأثناء، اسلقى الارز حتى يصبح نصف ناضجاً.
بعد نضج اللحم، انقلي محتويات قدر الضغط إلى قدر عادى عميق.
أضيفى الأرز فوق خليط اللحم، ثم سخني القدر على النار.
أضيفى الزعفران على الوجه، ثم غطي القدر واتركيه على النار، حتى ينضج الأرز تماماً.
قدمي الكبسة ساخنة.
الكبسة اليمنية بالدجاج
مقادير الكبسة اليمنية بالدجاج
1 دجاجة كاملة، مقطعة كل واحدة إلى 4 أجزاء
4 كوب أرز، مغسول ومنقوع
7 حبة بطاطس، مقشرة
¾ كيلو غرام بصل، مقسم
1 حبة فلفل أخضر رومي، مفرومة
1 باقة كزبرة خضراء، مفرومة
3 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة
10 حبة هيل
1 رأس ثوم
4 حبة طماطم، مفرومة
5 كبش قرنفل
1 حبة لومي
2 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
رشة كزبرة مجففة
رشة كمون
طريقة عمل الكبسة اليمنية بالدجاج
في الخلاط الكهربائي، افرمي ثلث كمية البصل مع الثوم، وحمري المزيج في الزيت، حتى يشقر لونه. قطعي بقية البصل إلى مكعبات صغيرة.
أضيفي للقدر، الطماطم المفرومة، الفلفل الأخضر الرومي، الفلفل الحار والكزبرة الخضراء، قلبي المزيج جيداً
أضيفي الدجاج وحبات البطاطس الكاملة، واتركي المزيج لبضع دقائق، ثم أضيفي البصل المتبقي مع اللومي، البهارات، القرفة والقرنفل والهيل.
أضيفي الماء حتى يغمر المكونات، واتركي المزيج يطهى حتى ينضج الدجاج قليلاً، تبلي المزيج بالملح.
أضيفي الأرز، واتركي المزيج حتى يغلي، غطي القدر واتركيه يطهى حتى يتشرب الأرز الماء تماماً.
قدمي الكبسة ساخنة.
الكبسة اليمنية باللحم
مقادير الكبسة اليمنية باللحم
500 غرام لحم، مقطع مكعبات، مغسول جيداً
2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومصفى
500 غرام بطاطس متوسطة، مقشرة
2 حبة بصل، مفرومة
¼ كوب زيت نباتي
2 عود قرفة
500 غرام طماطم متوسطة، مفرومة
4 حبة هيل
2 عود قرفة
2 حبة لومي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
طريقة عمل الكبسة اليمنية باللحم
في قدر على النار، سخني الزيت. حمري البصل مع التقليب حتى يذبل. أضيفي مكعبات اللحم والطماطم، واطهي المزيج مع التحريك.
في قدر منفصل، أضيفي الأرز واغمريه بالماء، واتركيه يطهى حتى يصبح شبه ناضجاً.
أضيفي الملح، البهارات، القرفة، اللومي والهيل لقدر اللحم.
صفي الأرز من الماء، ثم انقليه إلى قدر اللحم، وأضيفي فوقه المزيد من الماء، لكن دون أن يغمره.
غطي القدر واتركي الأرز يطهى حتى النضج.
ارفعي القدر عن النار، ووزعي أرز الكبسة في صحن التقديم، وفوقه قطع اللحم.
قدميها على الفور
بالهناء والشفاء
اعمليلك يوم في الاسبوع